Risotto alla ricotta e spinaci

INGREDIENTI
500 gr di riso Carnaroli o Arborio
4 cucchiai di olio extravergine
1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale (va llo di dado)
1 scalogno tritato
1/2 bichiere vino bianco
sale e pepe q.b
300 g di ricotta
2 cucchiai di latte
80 gr di spinaci lessati e tritati
2 cucchiai basilico e prezzemolo tritati
4 cucchiai di parmigiano

PROCEDIMENTO
Scaldate in una casseruola l´olio e fatevi appassire a fuoco basso lo scalogno tritato. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete un po´ di acqua. Quando lo scalogno č diventato trasparente, uniteci il riso che farete tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarā quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrā ripetuta per 3 o 4 volte. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Come avrete notato non parlo di sale in quanto non so se il brodo che avete usato č molto salato o no. Comunque č meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
Durante la cottura del riso stemperate in un pentolino la ricotta con poco latte e amalgamatela il basilico, prezzemolo, gli spinaci tritati, sale e pepe. Quando il riso sarā cotto, toglietelo dal fuoco, "mantecatelo "col composto di ricotta, conditelo con il parmigiano e servite subito.